Microbiología de Alimentos e Introducción a la Inocuidad Alimentaria
La microbiología de alimentos es una disciplina esencial para comprender la presencia, el comportamiento y el control de los microorganismos en los productos que consumimos. Este curso está diseñado para proporcionar a los participantes los conocimientos fundamentales sobre los agentes microbianos que afectan a los alimentos, las enfermedades que pueden transmitir y las técnicas modernas utilizadas en el aseguramiento de la inocuidad alimentaria. A lo largo de las unidades, se abordarán los fundamentos básicos de microbiología, los aspectos generales de los microorganismos, las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), las herramientas microbiológicas aplicadas a la inocuidad, así como las técnicas de análisis más relevantes en la actualidad.
Los participantes desarrollarán competencias para identificar riesgos microbiológicos, aplicar herramientas de control y reconocer los principales criterios legales que regulan la inocuidad alimentaria. Al finalizar el curso, estarán preparados para contribuir en el diseño y ejecución de estrategias de control y prevención de riesgos, mejorando la seguridad alimentaria en sus contextos laborales.
General
Requisitos académicos:
- Conocimientos básicos en biología y química.
- Comprensión de procesos generales en la industria alimentaria.”
Requisitos técnicos:
- Computador de escritorio o portátil con procesador mínimo i3 o equivalente.
- Memoria RAM: 4 GB o superior.
- Conexión a internet estable (mínimo 10 Mbps).
- Cámara web y micrófono funcionales.
- Navegador actualizado (Chrome, Edge o Firefox).
Personal técnico, mandos medios, supervisores de calidad, responsables de laboratorios, profesionales y estudiantes de carreras relacionadas con alimentos, biotecnología, salud y áreas afines que deseen fortalecer sus competencias en microbiología aplicada e inocuidad alimentaria.
Se entregará solamente cuando se haya aprobado el curso.
2525766 Ext. 114, 156, 145, 122
Para conocer el precio de esta capacitación, por favor comuníquese con el contacto de este curso.
Contenido
UNIDAD 1: Fundamentos de Microbiología. – 3 Horas
1.1 Introducción de la Microbiología de alimentos.
1.2 Importancia de la Microbiología en la Inocuidad de alimentos.
1.3 Microbiología de alimentos en Latinoamérica.
1.4 Talleres sobre conceptos básicos de Microbiología de alimentos e Inocuidad.
UNIDAD 2: Aspectos Generales de los Microorganismos – 3 Horas
2.1 Características, clasificación y reproducción.
2.2 Parámetros intrínsecos e extrínsecos relacionados con el desarrollo microbiano.
2.3 Principales microorganismos en los alimentos.
UNIDAD 3: Enfermedades transmitidas por los alimentos. – 3 Horas
3.1 Generalidades sobre las ETAs.
3.2 Enfermedades transmitidas por bacterias, hongos, virus y parásitos.
3.3 Vigilancia epidemiológica y los programas de salud pública para prevenir las ETAs.
3.4 Características de las ETAs y su relación a la dosis infecciosa.
UNIDAD 4: La Microbiología como herramienta para la verificación de la Inocuidad alimentaria. – 4 Horas
4.1 Principales herramientas de la inocuidad alimentaria.
4.2 Aplicación de la Microbiología en el control y monitoreo del plan HACCP.
4.3 Revisión de técnicas analíticas para el control microbiológico ambiental en plantas de alimentos.
4.4 Legislación alimentaria basada en criterios microbiológicos.
4.5 Reglamento sanitario de los alimentos y sus actualizaciones.
UNIDAD 5: Principales Técnicas de análisis de Microbiología de alimentos y sus avances. – 3 Horas
5.1 Técnicas tradicionales de Microbiología.
5.2 Técnicas rápidas de Microbiología de Alimentos y sus últimas tendencias tecnológicas.
5.3 Revisión de ejemplos de resultados.
Instructor
INSTRUCCIÓN:
- Máster en Microbiología Aplicada
EXPERIENCIA:
Instructora Docente en CRINAL, en capacitar a profesionales del área de
alimentos/bebidas y áreas similares en el control de calidad microbiológico en plantas industriales e inocuidad
